Séminaire sur l’huile d’olive avec Dieter Oberg

Séminaire sur l’huile d’olive : le « gourou » germanophone de l’huile d’olive, Dieter Oberg, a accepté, en raison de nos liens amicaux, d’organiser un séminaire exclusif sur l’huile d’olive en collaboration avec Organic Farming Italy . Une occasion unique pour tous ceux qui s’intéressent à l’huile d’olive et pour les cuisiniers amateurs. Après le séminaire, vous serez en mesure d’évaluer la qualité de l’huile d’olive selon la norme de test DOP en vigueur, vous comprendrez ce qui est écrit sur les étiquettes et vous aurez goûté et testé vous-même les arômes que l’on peut trouver dans l’huile d’olive. Et ce, à l’aide de 15 à 18 huiles d’olive provenant de toute l’Europe.

Au cours de ce séminaire d’une journée, tu apprendras tout ce qu’il faut savoir sur l’huile d’olive et tu apprendras à effectuer des tests sensoriels sur l’huile d’olive selon la norme DOP. Il se compose de blocs d’informations générales, de connaissances de base et d’exercices pratiques de test de différentes huiles d’olive de toute l’Europe.

• Variétés d’olives, culture, production en Europe
• Pratiques agronomiques (traditionnelles et super-intensives) et impact sur les qualités
• Le fruit, la période de canard, les méthodes de récolte
• Date de récolte, stockage, pressage
• Quels sont les facteurs qui influencent les arômes ?
• Prévention de l’oxydation (indice de peroxyde, absorption UV, pyrophéophytine)
• Règles du test sensoriel selon le CIO
• Méthode de test Explication et application
• Apprentissage : qualification des impressions sensorielles
• Méthode de perception/d’évaluation
• Appliquer les critères de classification
• Tester et évaluer ensemble des dizaines d’huiles fraîches de toute l’Europe
• Remise des certificats de participation

Prix : 223,12 €
Lieu : Munich
Date : 29.03.2025, env. 09h30 à 17h00
Max. Participants : 32 personnes

Dieter Oberg
dirige depuis 35 ans la communauté d’information sur l’huile d’olive, a fondé et dirigé pendant 17 ans le panel allemand sur l’huile d’olive (DOP), qui a développé les normes actuelles de test sensoriel en vigueur en Europe. Il conseille l’Union européenne, la fondation Warentest, de nombreux instituts et producteurs d’huile d’olive en Europe. Et il est juré dans des dizaines de panels de tests d’huile d’olive reconnus, comme le « GOOL – global Olive Oil Award ». Il n’y a personne de plus compétent en Allemagne lorsqu’il s’agit d’huile d’olive.

Si vous souhaitez offrir le séminaire en cadeau, nous vous fournirons un bon à remettre :