Séminaire exclusif sur l’huile d’olive avec Dieter Oberg

Séminaire sur l’huile d’olive : le « gourou » germanophone de l’huile d’olive, Dieter Oberg, a accepté, en raison de nos liens amicaux, d’organiser un séminaire exclusif sur l’huile d’olive en collaboration avec Organic Farming Italy . Une occasion unique pour tous ceux qui s’intéressent à l’huile d’olive et pour les cuisiniers amateurs. Après le séminaire, vous serez en mesure d’évaluer la qualité de l’huile d’olive selon le règlement actuel de l’UE/IOC, vous comprendrez ce qui est écrit sur les étiquettes et vous aurez goûté et testé vous-même les arômes que l’on peut trouver dans l’huile d’olive. Et ce, à l’aide de 15 à 18 huiles d’olive provenant de toute l’Europe.

Contenu du séminaire sur l’huile d’olive

Au cours de ce séminaire d’une journée, tu apprendras tout ce qu’il faut savoir sur l’huile d’olive et tu apprendras à effectuer des tests sensoriels sur l’huile d’olive selon la norme DOP. Il se compose de blocs d’informations générales, de connaissances de base et d’exercices pratiques de test de différentes huiles d’olive de toute l’Europe. Séminaire de sommellerie sur l'huile d'olive avec Dieter Oberg Testing

Variétés d’olives, culture, production en Europe
Pratiques agronomiques (traditionnelles et super-intensives) et impact sur les qualités
Le fruit, la période de canard, les méthodes de récolte
Date de récolte, stockage, pressage
Quels sont les facteurs qui influencent les arômes ?
Prévention de l’oxydation (indice de peroxyde, absorption UV, pyrophéophytine)
Règles du test sensoriel selon le CIO
Apprendre à tester selon la réglementation UE/IOC actuelle
Apprentissage : qualification des impressions sensorielles
Méthode de perception/d’évaluation
Appliquer les critères de classification
Tester et évaluer ensemble des dizaines d’huiles fraîches de toute l’Europe
Remise des certificats de participation

Prix : 223,12 € Lieu : Wagner trois, Wagnerstrasse 3, 80802 MunichDate: XX.XX.2025, env. 09:30 à 17:00 heures Max. Participants : 32 personnes

Séminaire de sommellerie sur l'huile d'olive Laboratoire Dieter Oberg — Source : Stiftung WarentestDieter

Oberg dirige depuis 35 ans l’Informationsgemeinschaft Olivenöl, a fondé et dirigé pendant près de 20 ans le Deutsche Olivenöl Panel (DOP), qui travaille selon les normes de test sensoriel en vigueur dans le monde entier. Il a travaillé pendant 15 ans en tant que contractant en matière d’huile d’olive pour la Commission européenne. De nombreux instituts et médias tels que les chaînes de télévision, Stiftung Warentest, Ökotest, International Olive Council, les producteurs d’huile d’olive et les distributeurs ont utilisé ou utilisent encore ses connaissances approfondies. Aujourd’hui encore, il est membre du jury de nombreux concours sur l’huile d’olive, tels que PremioBiol ou Berlin Global Olive Oil Award. Il n’y a que très peu de spécialistes aussi compétents en Allemagne lorsqu’il s’agit d’huile d’olive.

Si vous souhaitez offrir le séminaire, nous vous ferons parvenir un bon cadeau :